Aislamiento de Bacillus cereus en restaurantes escolares de Colombia / Isolation of Bacillus cereus in school restaurants in Colombia

Resumen Introducción. Bacillus cereus es reconocido como un agente patógeno causante de intoxicaciones alimentarias. Se trata de una bacteria de metabolismo aerobio facultativo capaz de formar esporas, lo que le permite sobrevivir a la pasteurización y el calentamiento e, incluso, a la irradiación con los rayos gamma usados para reducir los agentes patógenos de los alimentos. Objetivo. Estudiar la presencia de B. cereus y su toxina diarreica en el arroz y en alimentos a base de cereales, harinas o féculas listos para el consumo en restaurantes escolares de algunos departamentos de Colombia. Materiales y métodos. Se hizo un estudio descriptivo y transversal con alimentos listos para el consumo distribuidos en restaurantes escolares de los departamentos que más notifican enfermedades transmitidas por alimentos al sistema de vigilancia, así como en los de menor notificación. Resultados. Se recolectaron 479 muestras en ocho departamentos, 74 municipios y 363 restaurantes escolares; el 63 % correspondió a muestras de arroz y el 37 % a alimentos como coladas. El 9 % de las muestras analizadas fueron positivas para B. cereus y, en el 91 % de estas, se detectó la toxina diarreica. Conclusiones. En todos los departamentos estudiados se encontró B. cereus. El manejo de materias primas y el inadecuado tratamiento térmico de los alimentos fueron los factores directamente relacionados con las enfermedades transmitidas por alimentos. Es importante reforzar la vigilancia e incentivar la investigación y la notificación de los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos para mejorar la calidad de la información, llevar a cabo acciones de comunicación, prevención y coordinación intersectorial, y con los manipuladores, con el fin de adoptar las medidas necesarias que garanticen la inocuidad de los alimentos, así como la eliminación de los factores de riesgo de estas enfermedades.

Abstract Introduction: Bacillus cereus is recognized as a pathogen that causes food poisoning. It is a facultative aerobic metabolism bacterium capable of forming spores, which allows it to survive pasteurization and heating even by the gamma irradiation used to reduce pathogens in food. Objective: To study the presence of Bacillus cereus and its diarrheal toxin in rice and ready-to-eat cereals, flours, and starches in school restaurants in Colombia. Materials and methods: We conducted a descriptive cross-sectional study of ready-to-eat foods distributed in school restaurants in the departments with the most and the least notification of foodborne diseases to the surveillance system. Results: A total of 479 samples were collected from eight departments, 74 municipalities, and 363 school restaurants, 63% of which were rice samples and 37%, starchy food samples; 9% of them tested positive for Bacillus cereus. In 91% of the samples that tested positive, the bacterium was isolated with the presence of the diarrheal toxin. Conclusions: In all the departments with B. cereus in the samples, the factors directly related to food-borne diseases were the handling of raw materials and the poor thermal treatment of food. Strengthening surveillance by stimulating research and reporting on outbreaks of foodborne diseases is important to improve the quality of information, to develop communication, prevention and intersectional coordination and manipulation measures, as well as to take the necessary actions to guarantee the safety of food and to eliminate the risk factors that may contribute to this problem.

Surto de aflatoxicose aguda em cães no município de Pelotas/RS / Outbreak of acute aflatoxicosis in dogs in the municipality of Pelotas/RS, Brazil

As aflatoxinas pertencem ao grupo das micotoxinas e são substâncias sintetizadas durante a multiplicação de fungos que podem contaminar alimentos e rações animais, produzindo efeitos agudos ou crônicos naqueles que os consomem. Os cães são sensíveis aos efeitos tóxicos das aflatoxinas, havendo dificuldades de diagnóstico definitivo desta doença devido a fatores, como a inespecificidade dos sinais clínicos e o custo elevado da análise da presença de toxinas na alimentação. Desta forma, o objetivo deste artigo foi relatar um surto de aflatoxicose em dezoito caninos, no município de Pelotas - RS, no qual apenas um canino não veio a óbito, após a ingestão de quirelas de milho e arroz contaminadas. O diagnóstico definitivo de aflatoxicose aguda foi obtido através dos dados da anamnese, exames complementares, resultados de necropsia e histopatologia, além de análise da presença de toxinas na alimentação dos animais. Na necropsia observou-se degeneração e necrose hepática severa e na análise das amostras de alimento foi constatada a presença de aflatoxinas B1, B2, G1 e G2, em um somatório de 898,2μg/kg na quirela de milho e de 409,86μg/kg na de arroz. Assim sendo, medidas de conscientização acerca do controle e prevenção das micotoxicoses devem ser tomadas, salientando os possíveis danos à saúde dos animais. Além disto, métodos de identificação de micotoxinas, devem ser implementados na rotina hospitalar, incluindo a análise da ração oferecida, visto que a aflatoxicose, muitas vezes é subestimada.(AU)

Aflatoxins are mycotoxins synthesized during fungal multiplication and are able to contaminate food and animal feed, producing acute or chronic effects on consumers. Dogs are sensitive to this substance toxic. Disease final diagnosis has been hard to be made due to several factors, such as lack of specific clinical signs and high costs of testing for toxin presence in food. Thus, this paper aimed to report an aflatoxicosis outbreak in eighteen dogs in Pelotas - RS, Brazil. Only one dog has not come to death, after eating contaminated crushed corn and rice. Final diagnosis of acute aflatoxicosis was established through anamnesis, laboratory tests, necropsy and histopathological results, besides analysis of toxin presence in animal feed. At necropsy, degeneration and severe hepatic necrosis were observed and the analysis of food samples confirmed B1, B2, G1 and G2 aflatoxins, in an amount of 898.2μg/kg in crushed corn and 409.86μg/kg in rice. Therefore, awareness measures about control and prevention of mycotoxicosis should be taken, stressing the possible damage to the health of animals. Furthermore, mycotoxin identification methods must be implemented into routine clinical practice, including analysis of animal feed offered, since aflatoxicosis has often been underestimated.(AU)

Análise microbiológica de cereais matinais extrudados comercializados em Maceió/AL / Microbiological analysis of extruded morning cereals marketed in Maceio / AL

A escolha de alimentos saudáveis tem se tornado uma das mais relevantes formas de sustentar a melhoria da qualidade de vida. Esta constatação explica o aumento da procura por alimentos nutritivos e saudáveis. Os cereais matinais são considerados uma opção saudável na alimentação diária das pessoas. Eles estão sujeitos à contaminação por diferentes agentes microbiológicos provenientes de manipulação inadequada, contato com equipamentos, superfícies e utensílios e pela atmosfera ambiental. O objetivo deste estudo foi submeter à análise microbiológica amostras de diferentes marcas de cereais extrudados distribuídos comercialmente na cidade de Maceió/AL. Foram avaliadas 18 amostras provenientes de 12 marcas comerciais, sendo assim distribuídas: A e B (n=3/cada), C e D (n=2/cada), E a L (n=1/cada). Foi realizada análise microbiológica para coliformes a 45°C pela técnica do Número Mais Provável. Os resultados satisfatórios de valores para contagens de coliformes em 83% (n=10) das marcas comerciais e 89% (n=16) das amostras já eram esperados, visto que os processos térmicos empregados nos alimentos são bastante utilizados para eliminar micro-organismos. Os cereais matinais extrudados produzidos por empresas instaladas no Brasil possuem um processo industrial que garante ao consumidor adquirir produtos de boa qualidade microbiológica. É necessário, contudo, haver por parte das indústrias, um controle mais rigoroso no Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para que não ocorram amostras defeituosas, do ponto de vista sanitário.

Estabilidade de micro-organismos potencialmente probióticos em barra de cereais - efeito da técnica de incorporação / Stability of microorganisms potentially probiotics in cereal bar - Effect of technique of incorporation

Este trabalho objetivou desenvolver formulações de barras de cereais contendo Lactobacillus acidophilus e Saccharomyces boulardii e avaliar a estabilidade destes micro-organismos potencialmente probióticos no produto elaborado durante o tempo de armazenamento (shelf life). Foram formuladas barras de cereais contendo separadamente os agentes probióticos S. boulardii e L. acidophilus, ambos nas formas liofilizada, granulados com lactose e encapsulados em alginato de cálcio. Foi avaliada a estabilidade dos micro-organismos durante o tempo de armazenamento. Tanto a levedura S. boulardii quanto a bactéria L. acidophilus apresentaram maior sobrevida na forma liofilizada, quando comparado com as outras formas de incorporação, mantendo contagem na faixa de 7 log UFC/g, durante oito semanas e na faixa de 7 log UFC/g, durante seis semanas, respectivamente. Comparando os resultados da incorporação dos dois micro-organismos na forma livre liofilizada observouse que a população de S. boulardii apresentou melhores resultados de viabilidade quando comparada com a população de L. acidophilus. Este estudo mostrou que é possível incorporar micro-organismos potencialmente probióticos em barras de cereais, preferencialmente na forma liofilizada, por proporcionar maior sobrevida dos micro-organismos.(AU)

This study aims to develop formulations of cereal bars that contain Lactobacillus acidophilus and Saccharomyces boulardii and evaluate the stability of these potentially probiotic microorganisms in the elaborated product during the time of storage (shelf life). Cereal bars were designed containing separately the probiotic agents S. boulardii and L. acidophilus, both in the lyophilized form, granulated with lactose form and encapsulated in calcium alginate form. The stability of microorganisms during storage time was evaluated. Both, the yeast S. boulardii as well as the bacterium L. acidophilus showed a higher survival in the lyophilized form when compared with the other forms of incorporation, keeping the count in the range of 7 log UFC/g for eight weeks and in the range 7 log UFC/g for six weeks, respectively. Comparing the results of the incorporation of the two microorganisms in the free lyophilized form, one could observe that the population of S. boulardii showed better results of viability when compared with the population of L. acidophilus. This study showed that it is possible to incorporate potentially probiotic microorganisms in cereal bars, preferably in the lyophilized form, in order to provide a higher survival of the microorganisms.(AU)

Calidad microbiológica de alimentos remitidos a un laboratorio de salud pública en el año 2009 / The microbiological quality of food sent to a public health laboratory in 2009

Objetivo Analizar la calidad Microbiológica de alimentos provenientes de los Municipios de Santander, procesados por el Laboratorio Departamental de Salud Pública durante el año 2009. Materiales y Métodos Se analizó la calidad microbiológica de los alimentos remitidos al LDSP de Santander durante el año 2009 mediante la recopilación de los reportes emitidos por la institución y la realización de un análisis estadístico de 763 muestras de alimentos provenientes de 76 municipios del departamento. Se analizó la información por municipio en los programas estadísticos Minitab versión 15 y Statistica versión 8.0 donde se organizó la información por categorías alimentarias y se analizaron las frecuencias en cada municipio durante el periodo de enero a diciembre del 2009 Resultados Se evidenció que de los 763 registros de alimentos el 45,2 % (n=345) presentaron contaminación bacteriana, observándose una mayor frecuencia de estos eventos en los municipios de Barichara, Barrancabermeja, Floridablanca, Girón, Socorro y Valle de San José con el 33,6 % (n=116) del total de muestras afectadas. Los principales alimentos que presentaron parámetros fuera de norma fueron los alimentos preparados con un total de 160 muestras remitidas, de las cuales 80 presentaron alteraciones lo que corresponde al 50 %, seguido de las bebidas como jugos y refrescos con un 48,3 %, los lácteos 47,9 % y los cárnicos 40,7 %. Conclusiones En las muestras remitidas al LDSP se encontró un alto índice de contaminación alimentaria durante el año 2009, información útil para la planeación de acciones preventivas dentro de los programa de vigilancia del LDSP.

Objective Testing the microbiological qualityof foodsamples from municipalities in theSantander department which were processed bythePublicHealth Laboratory(PHL) in 2009. Materialsand Methods The microbiological quality of food samples sent to the Santander PHL in 2009 was analysed by collecting reports issued by the institution and conducting a statistical analysis of 763 food samples from 76 municipalities in the department. Minitab statistical software (version 15) and Statistica (version 8.0) were used for analysing the information by municipality; this information was organised by food category and adverse incident frequency was analysed in each municipality from January to December 2009. Results It was seen that 45.2 % (n=345) of 763 food records had bacterial contamination; there was a greater frequency of these events in the municipalities of Barichara, Barrancabermeja, Floridablanca, Girón, Socorro and Valle de San Jose accounting for 33.6 % (n=116) of all affected samples. The main foods that had non-standard parameters were prepared foods (160 samples submitted), of which 80 had alterations in quality (50 %), followed by drinks like fruit juice and soft drinks (48.3 %), dairy products (47.9 %) and meat (40.7 %). Conclusions A high rate of food contamination was found in the samples sent to PHL during 2009; this information is useful for planning preventative action within the ongoing PHL surveillance programme.

Avaliação microbiológica de barras de cereais diet por meio de agente ligante colágeno hidrolisado e goma acácia / Microbiological assessment of diet granola bars by hydrolyzed collagen binder and gum arabic

Objetivo: Avaliar microbiologicamente barras de cereais diet por meio litigante colágeno hidrolisado ou goma acácia. Métodos> Neste estudo fez-se o controle microbiológico (Bacillus cereus, Salmonella coliformes termotolerantes) de barras de cereais diet por meio da metodologia de superfície de resposta. Embora não seja exigido pela legislação brasileira o controle de fungos para alimentos, eles também foram investigados. Determinações de pH e de atividade da água foram realizadas devido à sua importância no desenvolvimento dos micro-organismos. Resultados: Os resultados negativos das análises microbiológicas para Bacillus cereus, Salmonellae coliformes termotolerantes mostraram que as barras de cereais analisadas atenderam às determinações legais. Possivelmente esses resultados tenham sido influenciados pelas condições de atividade da água (0,520-0,690) e de pH (4,59-5,16) das barras, desfavoráveis ao desenvolvimento dos microrganismos estudados

Ochratoxin a concentrations in some grain and bean commodities for human feed

In order to determine the concentration levels of the mucotoxin Ochratoxin A [OTA] in human food commodities in Damascus, 13 different samples of almonds, cashew nuts, peanuts, walnuts, hazelnuts, pine nuts, roasted pistachio nuts, wheat, beans, broad beans, lentils, maize, and chickpea were collected from the retail market of Damascus. After grinding and homogenizing of each sample separately, fatty stuff in oily nuts was extactated three times successively by hexan [10 gm of homogenate extracted by 15 ml of the organic solevant] and the fatty suprenatents was discarded. Mycotoxins were extracted from each homogenate [l0gm] by a mixture of acetonetryl and double-distilled-double deionized water [80V/20V]. The extraction procedure was repeated three times. This led to the extraction of OTA, aflatoxin Bl [AF Bl], and zeralonon [ZEN]. The third precipitate was also extracted three times by acetonetryl water [50V/50V] to extract OTA and other mycotoxins, especially deoxynivalenol [DON] and fumonizine Bl [FBI]. Fluorescence HPLC column and monitor was validated. The column was injected with 90 micro l of each extract. The flow rat was 1ml/min under pressure of 14.3 atmospheres, with an excitation at 340 nm and emission at 465 nm. Values of OTA were graphically represented. The highest concentration was found in the peanuts [29.8 micro g/kg], and the lowest in the chickpea [5.1 micro g/kg]. The international consensus of permissible and tolerated concentration in human feeds is 2-4 micro g/kg

Pesquisa de bactérias em barras de cereais comercializadas e Campinas e Região, SP / Survey of bacteria in cereal bars commercialized and Campinas Region, SP

A barra de cereal foi introduzida há mais de uma década como uma alternativa àqueles consumidores que já apresentavam uma melhor consciência em relação à importância de se ter uma vida mais saudável. Este tipo de alimento atrai muita gente, devido sua praticidade, disponibilidade e baixo preço. Este tipo de snacks teve um crescimento fenomenal de 25% entre os anos de 1999 e 2002. Portabilidade, sabor e valor nutricional é parte do sucesso neste competitivo mercado. A maioria dos alimentos está sujeita à contaminação por bactérias, que podem causar sua deterioração e, ou toxinfecção. Dentre alguns micro-organismos patogênicos, os quais podem causar gastroenterites ou até febres entéricas. O objetivo deste trabalho foi verificar se existe contaminação por bactérias em barras de cereais comercializadas em lojas que possuem departamentos alimentícios da cidade de Campinas.(...)

Comparative study of the major Iranian cereal cultivars and some selected spices in relation to support Aspergillus parasiticus growth and aflatoxin production

Aflatoxins are toxic fungal metabolites enable to contaminate a wide range of natural substrates. This contamination can be host-specific for different plant species. In this study, the ability of a toxigenic Aspergillus parasiticus to produce various aflatoxins on major Iranian cereals was evaluated with special focus on plant susceptibility to toxin production at cultivar level. Aspergillus parasiticus cultured on major Iranian cereal cultivars and some selected spices was incubated in shaking condition at 28?C for 6 days. The concentration of aflatoxins B1 and total [B1, B2, G1 and G2] was measured by thin layer chromatography. The amounts of aflatoxin B1 produced on maize, wheat and rice cultivars were in the ranges of 1.0-33.9, 41.9-193.7, and 39.1-82.3 micro g/g fungal weight, respectively. Interestingly, genetically modified Bacillus thuringiensis rice [GM rice] of Tarom Molaii cultivar examined for the first time in this study showed less susceptibility to aflatoxin production in comparison with its normal counterpart [P < 0.05]. The mean of aflatoxin production on maize cultivars was less than both wheat and rice cultivars that indicates considerable resistance of maize to aflatoxin compared with two other cereals. Unlike to Cuminum cyminum, both Helianthus annuus and Carum carvi seeds were highly resistant to aflatoxin production. These results indicate that inter- and intra-species differences exist in susceptibility of the major Iranian cereals as well as spices tested to A. parasiticus growth and aflatoxin production. Further studies are recommended to determine resistance markers of selected cultivars of Iranian cereals

In vitro degradation of cell-wall and digestibility of cereal straws treated with anaerobic ruminal fungi.

Ruminal fungal isolates (Orpinomyces sp.; C-14, Piromyces sp.; C-15, Orpinomyces sp.; B-13 and Anaeromyces sp.; B-6), were evaluated under anoxic conditions for their effect on in vitro dry matter digestibility, neutral detergent fibre, acid detergent fibre and acid detergent lignin using rice and wheat straw as substrate. There was no significant effect of the fungal isolates on the disappearance of the substrates along with rumen liquor when compared to control. The doses of 10(6) cfu/ml of the isolate were found to have maximum degradation of straws in comparison to the doses of 10(3) cfu/ml.

Analogue-resistant mutants of Azotobacter chroococcum derepressed for nitrogenase activity and early ammonia excretion having potential as inoculants for cereal crops.

Spontaneous mutants resistant to methionine sulfoximine (Msx), methyl alanine (Mal) and methyl ammonium chloride (Mac) were derived from A. chroococcum strain A103. Msx and Mal-resistant mutants expressed 1.73 to 10.98% of the fully derepressed nitrogenase activity when grown in Burk's medium containing ammonium acetate. Mac-resistant mutants did not express nitrogenase activity in ammonium acetate supplemented medium. The mutants excreted ammonia even after 2 days of growth and some mutants excreted more ammonia as compared to the parent. Selected mutants were inoculated on wheat (Triticum aestivum) and barley (Hordeum vulgare) under field conditions. Majority of the derepressed mutants increased grain yield of wheat and barley varying from 1.2 to 33.3%. However, host-dependent effects on grain yield were observed with different mutants. Two mutants, Mal 27 and Mac 19 showed significant increase in grain yields of both the crops. The results suggest that metabolic analogue-resistant mutants of Azotobacter have potential for use as a biofertilizer for cereal crops.

Enteropathogenic Escherichia coli in raw and cooked food.

A total of 402 Escherichia coli isolates were obtained from a variety of food samples and screened for enteropathogenic E. coli (EPEC). Screening was carried out using 15 specific monovalent antisera from Murex Diagnostic Limited. A total of 19 E. coli isolates were serotyped as EPEC. The EPEC strains were shown to belong to 8 serotypes. Eight out of 19 EPEC strains belonged to serotype 018C:K77 (B21). Seventeen out of 19 of the EPEC strains were isolated from cooked food. The presence of E. coli in cooked food is an indicator of fecal contamination and a sign of unhygienic food handling. The presence of EPEC in food could be a potential source of food-borne outbreak. Hygiene training for every food-handler is a necessity.

Aplicaçäo de um modelo matemático na estimativa da vida-de-prateleira de biscoitos cream-cracker / Application of a mathematical method to predict the shelf-life of cream cracker biscuits

Neste trabalho avaliou-se a adequaçäo de um modelo matemático para estimativa da vida-de-prateleira de biscoito cream-cracker, que relaciona o aumento de umidade do produto, por meio da sua isoterma de sorçäo, com a taxa de permeabilidade ao vapor d'agua do material de embalagem. Os biscoitos foram acondicionados emquatro tipos de embalagens: dois tamanhos (6,4g e 190g de biscoitos) e dois materiais (polietileno de baixa densidade (PEBD) e polipropileno biorientado (BOPP)/ polipropileno biorientado perolizado termosselável (BOPPPcoex), sendo estocados a 30,0 ñ 1,0§C e 90 p/cento de umidade relativa. A isoterma do biscoito obtida pelo método de dessecafor foi um pouco diferente da determinada no Novasina, mas a secagem do produto para a..

Degradaçäo de clorotalonil e captan em morangos in natura estocados em geladeira a 5§C / Degradation of chlorothalonil and captan in strawberries after storage at low temperature a 5§C

Resíduos de captan e clorotalonil foram quantificados em morangos "in natura" após três e sete dias de estocagem em geladeira -5oC . As amostras analisadas foram coletadas na CEASA de Campinas e também obtidas após cultivo em estaçäo experimental

Comparison of two methods for the determination of ochratoxin a in green cofee beans

O Laboratório da Seçäo de Química Biológica do Instituto Adolfo Lutz tem sido requisitado desde outubro de 1989 a emitir laudos de análise de ocratoxina A (OA) em café cru em gräo destinado à exportaçäo para Grécia e Líbano, pois estes países impuseram o limite máximo aceitável de 20 mg/kg de OA neste produto. Foram comparados dois métodos de análise de ocratoxina A por cromatografia em camada delgada para café cru em gräo. Um deles descrito no AOAC é específico para a determinaçäo de OA neste produto e o outro foi desenvolvido por Soares e Rodriguez-Amaya (1985) e Sabino (1989). Este último já é utilizado rotineiramente no laboratório nas análises de produtos como arroz, amendoim, mandioca, feijäo, milho e seus derivados. Neste estudo foram levados em consideraçäo os seguintes parâmetros: recuperaçäo e reprodutibilidade do método, facilidade deoperaçäo, disponibilidade de materiais, exposiçäo do analista a reagentes tóxicos, rapidez e custo para implantaçäo na rotina de análise. Os resultados experimentais demonstraram que perante um método específico e consagrado, da AOAC, o método 2 mostrou ser bom e promissor. Escolheu-se a técnica de Soares e Rodriguez-Amaya modificada por Milanez e Sabino pois revelou possuir maior simplicidade de operaçäo e menor custo

Utilizaçäo de óleos no controle de insetos em gräos armazenados / Utilization of oils for the control of insects stored grains

Na presente revisäo realizou-se um levantamento de informaçöes sobre a utilizaçäo de diferentes tipos óleos, tais como os óleos de amendoim, soja, coco, milho, algodäo, dendê, mostarda, gergelim, babaçu, mamona, entre outros, em mistura aos gräos armazenados para controle de insetos-praga, principalmente de bruquídeos em leguminosas e curculionídeos em cereais. Säo fornecidos dados sobre a eficiência dos óleos e das doses aplicadas, bem como um relato dos prováveis mecanismos de controle envolvidos. Diversos fatores parecem influir na eficiência dos óleos no controle dos insetos, tais como tipo de gräo tratado, tipo de óleo quanto à origem e processamento utilizado (bruto ou refinado), dose utilizada, temperatura e umidade ambientes, espécie de inseto a ser controlado e período de proteçäo requerido